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Alfonso Fiorelli - La Provenzale

L'attività

La produzione La Provenzale è articolata in 8 referenze che rispettano accuratamente cinque regole imprescindibili:

• Selezione rigorosa delle materie prime
  Massima cura è riposta nella selezione delle materie prime.
  Il cioccolato è belga (1a scelta) e non contiene tracce di grassi idrogenati, grassi animali o grassi vegetali scadenti diversi dal burro di cacao. Il cioccolato bianco, laddove adoperato, non contiene percentuali di cacao inferiori al 70%.
  Le nocciole sono esclusivamente le pregiate Tonde Giffoni IGP, uniche ed inconfondibili, la scelta ideale nelle produzioni dolciarie di qualità. Il miele, come le nocciole, è reperito sul territorio ed è prodotto da un artigiano esclusivamente per La Provenzale: si tratta del miele di sulla, dal gusto elegante, delicato ma persistente. La mandorla pugliese è invece preferita alle altre in virtù del suo bassissimo coefficiente di acidità.

• Tradizione
  L'impasto interno delle nostre creazioni è steso a mano con un matterello, come da tradizione ultracentenaria. Nella lavorazione è escluso l'utilizzo di qualunque conservante. Naturalmente, uno dei risultati dell'artigianalità nella produzione è la non uniformità dei nostri prodotti nella forma, non standardizzata, e nel peso.

• Innovazione
  Sebbene le ricette siano antiche e tipicamente locali, i nostri prodotti sono frutto non solo di esperienza e tradizione, ma anche di gusto personale. Questo aggiunge alle nostre creazioni quel tocco di individualità e personalità che le distinguono e le rendono inconfondibili.

• Servizio e freschezza
  Al fine di garantire al cliente la massima freschezza di tutte le nostre referenze, i lotti produttivi sono di piccola entità e si utilizzano per il trasporto unicamente corrieri espresso.

• Esclusività della clientela
  I nostri prodotti non sono presenti ovunque ma reperibili unicamente in negozi specializzati, enoteche, ristoranti e hotel 4/5 stelle.

Il Croccantino del Provenzale, chef d'œuvre della tradizione del La Provenzale, si impone sul mercato canadese. Anche in Italia, numerosi negozi specializzati ed enoteche di lunga tradizione scelgono i croccantini anche in abbinamento a vini dolci, (soprattutto i passiti), grappe, rhum invecchiati. Il segreto è nell'impasto interno, realizzato con nocciole e mandorle tritate e caramellate con miele e zucchero, steso a mano con un matterello ed infine ricoperto da uno strato finissimo di cioccolato fondente. La ricetta tradizionale è stata modificata da La Provenzale mediante l'aggiunta del miele che conferisce al prodotto maggiore friabilità e crea un perfetto connubio tra gli ingredienti, donando al croccantino un gusto raffinato ed ineguagliabile.

L'azienda nel 2006 ha deciso di puntare sullo Sfizio del Provenzale, un croccante al caffé che rappresenta una raffinata evoluzione del prodotto classico. La grammatura ridotta (ogni pezzo si aggira sui 7-9 gr) li rende particolarmente adatti alle esigenze di hotel 4/5 stelle che li offrono ai propri clienti come buonanotte. Incartati singolarmente, gli Sfizi sono stati selezionati anche da rinomati ristoranti e bar per l'abbinamento con l'espresso.

La Provenzale ha ideato nel 2005 una confezione regalo raffinata, ancorché semplice ed elegante negli elementi grafici, che si presta ad essere personalizzata e che raggruppa l'intero assortimento La Provenzale. In Italia ha successo come regalo aziendale, soprattutto nel settore farmaceutico e del restauro di opere d'arte.