Food: torna la Notte dei Maestri del lievito madre a Parma

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Parma, 20 lug. (Labitalia) – Il 23 luglio, dalle ore 20, torna la quarta edizione della ‘Notte dei Maestri del lievito madre’, l’appuntamento per incontrare i più grandi maestri pasticceri a Parma, in una notte dedicata alla degustazione di prodotti lievitati artigianali. L’evento nasce da un’idea del pasticcere Claudio Gatti, di Pasticceria Tabiano, a Tabiano Terme, famoso proprio per i segreti del suo lievito madre, con cui produce la Focaccia di Tabiano, il suo dolce simbolo, ed è organizzato da Video Type di Parma. Anche quest’anno, si terrà sotto i Portici del Grano di piazza Garibaldi, nella ‘Città creativa per la gastronomia Unesco’, con importanti novità: ospite d’eccezione e premiato con il titolo ‘Maestro dei maestri del lievito madre’ by Belcolade è Iginio Massari, presentato da Carla Icardi, direttore Progetti Food di MN Holding. Iginio Massari è considerato il padre della pasticceria italiana, fondatore di Ampi, Associazione maestri pasticceri italiani e della scuola di cucina professionale Cast Alimenti, protagonista del format televisivo ‘The Sweetman Celebrities’ in onda su Sky Uno HD, le sue creazioni si trovano a Pasticceria Veneto a Brescia e alla Pasticceria Iginio Massari a Milano.

Sarà una degustazione libera dove si potranno provare oltre 60 tipologie di lievitati rigorosamente artigianali, realizzati con lievito madre dai maestri. Un’iniziativa che promuove il consumo dei lievitati tutto l’anno, destagionalizzando un prodotto troppo spesso associato all’immaginario della festa. Quest’anno saranno ancora più numerosi i maestri del lievito madre che si danno appuntamento a Parma, chiamati dal maestro Claudio Gatti come colleghi autorevoli per questo evento nel territorio parmense che, non a caso, viene soprannominato la Food Valley italiana. I maestri presenti potranno interpretare a scelta una farina di gusto firmata Agugiaro&Figna per testarne la duttilità sulle proprie lavorazioni.

A precedere le degustazioni, sul palco, un mini talk-show presentato da Carla Icardi, direttore Progetti Food di MN Italia, in cui si spiegherà l’importanza della selezione di materie prime di qualità nella realizzazione dei prodotti in degustazione e l’uso di un lievito vivo, che rende quindi il prodotto finito sempre diverso, a seconda delle condizioni atmosferiche, con sfumature e imperfezioni che lo rendono davvero artigianale. Fil rouge in linea con le scorse edizioni è, invece, la destagionalizzazione di panettoni e lievitati, tanto da vederlo protagonista di merende sotto l’ombrellone.