Innovazione, gelato dalla fermentazione dei legumi: il brevetto è di una startup pugliese

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(foto da Adobe Stock gratis)

Un gelato artigianale prodotto dalla fermentazione di legumi e cereali. E’ l’idea della startup innovativa pugliese Celery di Polignano a Mare (Bari), specializzata in nutrizione e nello sviluppo di soluzioni alimentari avanzate. I fondatori, Domenico Centrone, dottore di ricerca in Ingegneria, e Vito Emanuele Carofiglio, dottore di ricerca in Biologia, hanno brevettato, con il supporto del professor Carlo Giuseppe Rizzello, ordinario di Microbiologia degli Alimenti dell’Universita’ La Sapienza di Roma, un processo innovativo di fermentazione di matrici vegetali, in grado di generare una bevanda gluten, soy, milk e lactose free, senza zuccheri e grassi, in piu’ formati (liquido, polvere, cremoso). Il primo prodotto destinato al mercato è ‘Iuppi, per tutti’, un gelato artigianale “realizzato con una base vegetale fermentata di legumi e cereali che dona nuova vita ai legumi garantendo, al contempo, maggiore digeribilita’” spiegano. Il gelato, privo di latte, lattosio, glutine, sostanze ogm, grassi idrogenati, proteine animali, coloranti, conservanti e aromi artificiali, e’ adatto ad allergici, intolleranti e vegani. Verra’ realizzato in piu’ gusti e sara’ anche a basso impatto ambientale, grazie all’impiego di un packaging composto da carta e cartone certificato PEFC (certificazione che attesta l’utilizzo di carta proveniente da foreste gestite in maniera sostenibile) o da bioplastica, interamente biodegradabile e compostabile. Il progetto ha suscitato l’interesse della società Siryo Spa, venture capital nel campo degli investimenti in tecnologie dirompenti nel settore salute dell’uomo e dell’ambiente, dalla quale “a gennaio 2022 abbiamo ottenuto – fanno sapere i due startupper baresi – l’apporto di un primo round finanziario di 2,5 milioni di euro, necessario allo sviluppo della tecnologia e della pipeline di prodotti”.