È Salvatore Costagliola di “Materia Prima Pasticceria Contemporanea” (Bacoli – NA) l’unico pasticciere professionista dalla Campania che ha preso parte all’ottava edizione di Pastry Best, il simposio tecnico esperienziale sulla pasticceria italiana contemporanea organizzato da Petra Molino Quaglia, che si è tenuto il 3 e il 4 febbraio presso l’Università della Farina (Vighizzolo d’Este – PD). Sono stati due giorni di dibattiti, laboratori e panel dedicati al panettone e al pandoro, che hanno permesso ai partecipanti di confrontarsi su come mantenere la qualità, migliorando al contempo la sostenibilità del processo produttivo.
Il tema di questa ottava edizione, “Tradizione Reinventata“, ha posto l’accento sulla necessità di bilanciare il rispetto per la tradizione con metodi di lavorazione moderni che ottimizzano il tempo e migliorano la qualità della vita lavorativa. Il panettone e il pandoro, simboli della cultura gastronomica italiana, richiedono tecnica e attenzione, ma oggi è fondamentale affiancare alla passione processi strutturati che riducano stress e costi senza compromettere l’eccellenza. Innovare non significa tradire la tradizione, ma valorizzarla, rendendola più efficiente e sostenibile.
Nel corso della due giorni, Chiara Quaglia – Amministratore Delegato di Petra Molino Quaglia – e Piero Gabrieli – Direttore Marketing di Petra Molino Quaglia – hanno aperto i lavori, introducendo i concetti chiave della manifestazione. Successivamente, Luca Giannino e Davide Ferrante hanno guidato un dibattito tecnico sulla lievitazione bilanciata per panettone e pandoro, seguito da laboratori a squadre che hanno coinvolto i partecipanti nella lavorazione dei grandi lievitati.
Durante la seconda giornata, il focus si è spostato sul secondo impasto del panettone e sulla lavorazione del pandoro con una farina su misura, partendo dal lievito del panettone. Corrado Assenza ha tenuto una lezione magistrale sulla frutta in pasticceria, offrendo spunti innovativi sull’uso degli ingredienti naturali.
Al pasticciere che ha dimostrato la maggiore capacità di influenza nel gruppo di lavoro durante i laboratori tecnici è stato assegnato il premio Pastry Best, un riconoscimento dedicato alla nuova generazione della pasticceria italiana. Il premio, attribuito in base ai voti espressi dai partecipanti al simposio, ha visto distinguersi Costantino Montenitro, pasticciere e titolare della pasticceria Delice a Sannicandro Garganico (FG). Al termine del simposio, sono stati inoltre nominati i nuovi Petra Selected Partner, riconoscendo il valore di quei professionisti che hanno saputo distinguersi per innovazione e qualità.
Pastry Best si conferma un punto di riferimento per il settore, offrendo ai pasticcieri italiani un’occasione unica di formazione e confronto su temi cruciali per il futuro della pasticceria artigianale.
